Пудинги
Пелмени в омлет
Пудингите като топли предястия са печени изделия, приготвени от масло, кашкавал и допълнителни продукти, от които получават съответното наименование. Допълнителните продукти са млечни изделия, зеленчуци, варива, месо, риба и други. Млечните изделия – сирене, извара и други се настъргват и се пасират. Зеленчуците се варят или се задушават в масло и се нарязват на дребно или се пасират. Варивата се варят в отвара или в прясно мляко. Месото и рибата се варят или задушават и смилат. Общият начин на приготвяне е следния. Маслото и жълтъците от яйцата се разбиват отделно, докато се удвои обемът им. Към тях се прибавя допълнителният продукт, нарязан на дребно, смлян или пасиран, настъргания кашкавал, галетата и подправките. Сместа се разбърква и разрежда с прясно мляко. Слагат се разбитите на пяна белтъци и внимателно се разбъркват. Сместа се изсипва в намазани с масло форми до 3/4 от обема им, поръсва се с настърган кашкавал и се поставят парченца масло. Пудингът се пече на водна баня при температура 180-200 градуса С, докато увеличи обема си и получи златисто-червен цвят. Пудингът може да се пече и непосредствено, без водна баня.
Топли тестени предястия
За приготвянето им се използват различни видове теста – тесто без мая, тесто с мая, тесто за палачинки, многолистно маслено тесто и други. Изделията се пекат или пържат. Оформят се с пълнежна смес преди или след топлинната обработка. Поднасят се топли.
Топли предястия от макаронени изделия
Макаронените изделия се предлагат под формата на макарони, юфка, спагети, фиде и други – необогатени или обогатени с яйца, калций, лецитин. От тях могат да се приготвят топли предястия, основни ястия, гарнитури и десерти в комбинация със зеленчуци, месо, яйца и млечни продукти. Предястията от макаронени изделия са високо калорични, богати на въглехидрати и разнообразяват нашето хранене. Макаронените изделия се пускат в подсолена вряща вода в съотношение 1:6 и се варят в отворен съд: макароните и спагетите около 30 минути, юфката около 20-25 минути, фидето – 10-15 минути. Готовите изделия веднага се отцеждат и след това се подлагат на по-нататъшна технологична обработка или се промиват със студена вода и отново се отцеждат. Водата, в която са врели тестените изделия, съдържа хранителни съставки и може да се използва при приготвянето на супи, сосове, ястия. Ястията от макаронени изделия се съхраняват на водна баня и се поднасят горещи.
Гарнирани пити
Представляват топло предястие, което се приготвя от тесто с мая и гарниращи продукти. В зависимост от гарниращия продукт биват със сирене, кашкавал, шунка, кренвирши, кайма и други.
Милини
Приготвят се от многолистно маслено тесто с мая. Като пълнеж се използват сирене, кашкавал, кренвирши, шунка, мармалад и други.
Ризото
Ризотото е топло предястие от задушен ориз, размесен с месо, риба, колбаси, субпродукти, зеленчуци и други продукти, поръсено с кашкавал и поднесено с доматен сос. Общият начин на приготвяне на ризото е следния, оризът се задушава. Допълнителните продукти – месо, колбаси, субпродукти, гъби и други се нарязват на кубчета (ивички) и се задушават заедно с нарязания на дребно лук до кулинарна готовност. Продуктите се смесват и подправят. При поднасяне ризотото се изсипва в подходяща форма, която се обръща върху гореща чиния или плато и се поръсва с настърган кашкавал. Около ризотото се изсипва доматен сос. Доматеният сос може да се поднесе отделно в сосиера.
Омлети
Омлетите се приготвят от добре измити и дезинфекцирани пресни яйца. Омлетите намират широко приложение, както натурални, така и с добавка на зеленчуци, млечни, месни и други продукти. За по-голяма сочност на омлетите яйцата се разбиват в прясно мляко (12-15 г на 1 бр. яйце), като яйцата се прибавят едно по едно. Накрая готовата смес се посолява и се изсипва в индивидуално тиганче със затоплена мазнина. Всички омлети се приготвят в индивидуални съдове и се изпържват добре от двете страни, след което веднага се поднасят в затоплена чиния, прегънати на две, навити на руло или с подвити към средата краища. При приготвяне на омлети за масово хранене, те могат да се пекат във фурна при температура 180-200 градуса С не по-малко от 20 минути. Предлагат се непосредствено след приготвянето им.
Топли предястия от яйца
В съвременната кухня широко се застъпват предястията от яйца поради високата им хранителна стойност, отличния им вкус, разнообразен вид, бързото приготвяне. За предпазване от хранителни отравяния е необходимо използването на пресни, добре измити и дезинфекцирани яйца. Предястията от яйца се приготвят в индивидуални съдове, като строго се спазват видът и времетраенето на топлинната обработка.
Топли предястия от риба и други морски продукти
За приготвянето им се използва варена, пържена, печена или задушена риба. Подходящи гарнитури са гъби, шайби от лимон и други. Поднасят се със студени или топли сосове. От не рибните продукти се използват варени раци, пържени миди, панирани калмари и други.
Топли предястия от колбаси, меса, птици и субпродукти
Колбасите се поднасят като топло предястие след запържване. Месата и птиците се сервират, комбинирани със сос, в нормално количество спрямо основните ястия. Подходящи за топли предястия са субпродуктите езици, шкембе, мозък и други. Сервират се придружени с топъл сос.
Рецепти за предястия, салати и различни ястия можете да намерите на сайта Вкусно
